AIL NOIR RECETTES : idées SIMPLES ET RAPIDES
pour cuisiner à base d'ail noir

Cuisiner avec de l’ail noir, quelle que soit sa forme, c’est apporter un goût inimitable et unique à vos plats, tout en bénéficiant au passage de ses nombreux bienfaits. L’ail noir se marie avec de nombreux ingrédients et trouve sa place dans de nombreuses préparations culinaires ! Expérimentez-le par vous-même dans votre cuisine habituelle, ou laissez-vous tenter par les suggestions de nos chefs :

Le toast à l’Ail Noir

La recette à l’ail noir la plus simple est délicieuse : prenez un toast de pain grillé et beurré, découpez le plus finement possible 3 ou 4 lamelles d’ail noir que vous déposerez sur votre toast. Ni plus, ni moins, voilà une recette ailée pour l’apéritif qui va étonner vos convives ! Bonne dégustation.

Recette de pâtes à l’Ail Noir

Pour 2 personnes

Découpez 2 gousses d’ail noir par personne en petits cubes. Faites chauffer 20 cl de crème fraiche et ajoutez-y les cubes d’ail noir. Couvrez et laissez infuser à petit feu durant une vingtaine de minutes (si vous avez un mixeur, mixer la sauce au bout des 20 minutes, le goût sera encore plus intense). Pendant ce temps, mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau. Egouttez les pâtes et ajoutez-y votre sauce crème/ail noir.
Dégustez !

Tapas à l’Ail Noir

Plateau ail noir et charcuterie

Prenez des toasts de pain grillés et beurrés.
Découpez de fines lamelles d’ail noir et déposez 3 de ces pétales sur vos toasts ou utilisez directement notre pâte à l’ail noir.
Ajoutez 2 ou 3 tranches fines de radis, puis terminez par la charcuterie de votre choix : jambon cuit, sec, saucisson.

Plateau ail noir et fromage

Prenez des toasts de pain grillés et beurrés, découpez de fines lamelles d’ail noir et déposez 3 de ces pétales sur vos toasts.
Ajoutez quelques fines tranches de fromages. L’ail noir se marie particulièrement bien avec les vieux fromages affinés types Comté, Beaufort, Abondance, mais également avec les fromages frais.
Dans ce cas, écrasez 2 gousses d’ail noir pour 100 grammes de fromage frais à la fourchette et tartinez vos tranches de pain.

Muffins au miel à l'ail noir

Pour 12 Muffins

Ingrédients:
– 150g de farine
– 20g de sucre en poudre
– 75g de lait demi écrémé
– 80g de miel à l’ail noir bio de L’étuverie
– 1 œuf
– ½ sachet de levure chimique
– 50g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
1. Préchauffer le four à 200°c (chaleur tournante)
Beurrer et fariner les moules
2. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait, le sel, puis l’œuf battu. Mélanger l’ensemble.
3. Dans un saladier mettre la farine, le sucre, le miel à l’ail noir et la levure, puis la préparation de lait.
Mélanger jusqu’à obtenir une pate lisse.
4. Verser la préparation dans ¾ des moules
Enfourner 15 minutes à 200°c.

Attendre 15mn avant de démouler

Recette ail noir originale :
Filet mignon de porc au miel à l'ail noir bio

Ingrédients:
– Miel à l’ail noir bio.
– Filet Mignon de porc
– Ail
– Petits oignons
– Graisse de canard

1. Dans un bol, mélanger une grosse cuillère de miel avec une grosse cuillère de graisse de canard.
2. Badigeonner le filet mignon avec cette préparation.
3. Laisser reposer 2 heures au frigo.
4. Éplucher des petits oignons et ajouter quelques gousses d’ail.
5. Sortir le filet mignon du frigo et le retourner plusieurs fois le filet mignon pour que la préparation adhère bien à la viande.
6. Ajouter les oignons autour du filet mignon et ajouter 1/2 verre d’eau.
7. Faire cuire pendant 1:15 au four à 160 degrés. Cette cuisson longue et lente permet de confire les oignons et de garder une viande moelleuse.
8. Arroser de temps en en temps la viande et mélanger les oignons.

Servir le filet mignon avec une purée de pomme de terre et topinambour.

Crédit photo : Laura Jonneskindt

Salade de Quinoa à l'ail noir bio

Ingrédients:
– Quinoa
– Coriandre
– Pois chiche
– Poivrons marinés
– Raisin
– Gousses d’ail noir bio

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau 10/15mn après l’avoir rincé Le verser dans un saladier avec un filet d’huile d’olive

Ajouter les pois chiche cuit et égoutté, les poivrons coupés en dés, le raisin coupé en deux et épépiné, l’ail noir bio émincé.

Ajouter un filet d’huile d’olive Saler poivrer à votre goût

Bruschetta à l'ail noir bio

Ingrédients:
– Pâte d’ail noir bio
– Tomates
– Parmesan
– Pignons
– Basilic

Griller des tartines au four ou au grille pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées Tartiner de la pâte d’ail noir bio sur les contours

Ajouter des tomates en dés, les pignons torréfiés, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de basilic.

Crédit photo : Laura Jonneskindt

Pain d’épices au miel à l'ail noir bio

A feu doux, faire fondre 35g de beurre doux, 150g de miel noir, 15cl de lait avec une anis étoilée entière. Réserver hors du feu

Dans un saladier, verser 200g de farine, 20 g de sucre pure canne non raffiné, 1 c. à café de bicarbonate, 2 c. à café de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade)

Ajouter la préparation beurre lait miel en retirant l’anis étoilé, mélanger et ajouter 1 oeuf

Laisser reposer la pâte 2heures et verser dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre au four à 180° pendant 40-45mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Cœurs d’artichauts confits à l'ail noir

1. Rincez et égouttez 16 cœurs d’artichaut en bocal. Écrasez 4 gousses d’ail noir puis fouettez-les vivement avec 10 cl d’huile d’olive.
Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.
2. Versez l’huile à l’ail noir dans une sauteuse, déposez les cœurs d’artichaut. Ajoutez 2 tranches de lard fumé coupé en morceaux.
3. Faites frémir 25 à 30 minutes sur feu très doux, en remuant régulièrement.
4. Égouttez les cœurs d’artichaut, déposez-les dans des ramequins avec un filet d’huile de cuisson et des gousses d’ail noir.
5. Parsemez de ciboulette ciselée et servez tiède, avec du jambon cru et du pain de campagne.

Crédit photo : Françoise de La Forest

Bouchées d’omelette à la tapenade d’ail noir

1. Mixez 5 gousses d’ail noir, 1 c. à soupe de miel à l’ail noir, 2 c. à soupe
d’herbes ciselées (thym, persil, basilic), 100g d’olives noires dénoyautées, 10cl
d’huile d’olive et 30g de pecorino. Salez et poivrez.

2. Fouettez 5 œufs avec 2 c. à soupe d’herbes ciselées. Faites cuire l’omelette avec du beurre 2 minutes puis couvrez la poêle et poursuivez la cuisson
1 minute. Laissez tiédir.

3. Battez 150g de chèvre frais avec 5cl de crème.

4. Retournez l’omelette sur une grande assiette. Étalez la tapenade puis le fromage frais.

5. Roulez l’omelette en serrant, filmez et mettez 30 minutes au réfrigérateur. Au
moment de servir, coupez l’omelette en tranches régulières. Accompagnez de
radis croquants.

Gratin de courgette à l’ail noir

Ingrédients:
– 4 courgettes bien fermes
– 6 gousses d’ail noir
– 70 g de parmesan râpé
– 50 cl de lait entier
– 30 g de beurre
– 30 g de farine tamisée
– 1 c. à soupe de pignons de pin
– Sel et poivre
– 1 brin de thym

1. Portez le lait à frémissement. Hors du feu, ajoutez les gousses d’ail noir, salez, poivrez, couvrez et laissez refroidir. Mixez quelques secondes.

2. Lavez les courgettes. Plongez-les, entières et non pelées, 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez.

3. Faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et mélangez sur feu doux. Incorporez le lait en filet sans cesser de fouetter puis laissez épaissir 1 minute sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le parmesan puis rectifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les courgettes en tranches fines sans les détacher totalement de la base.

5. Déposez-les dans un plat beurré en les tordant pour leur donner une jolie forme. Versez la béchamel à l’ail noir en veillant à laisser la partie supérieure des courgettes apparente. 6. Couvrez de papier sulfurisé ou d’aluminium et enfournez pour 35 minutes environ. Retirez le papier, parsemez de pignons de pin et poursuivez la cuisson 5 minutes. Servez.

Crédit photo : Françoise de La Forest

Magret mariné à la bière à l’ail noir

Pour 4 personnes
Ingrédients:
– 2 beaux magrets
– 30 cl de bière à l’ail noir
– 5 gousses d’ail noir
– 1 échalote
– 5 brins de thym
– 1 feuille de laurier
– 5 c. à soupe d’huile végétale
– 10 grains de poivre
– 1 c. à café de baies roses
– 2 baies de genièvre
– Sel et poivre
Pour la sauce au miel : La marinade filtrée
– 2 c. à soupe de miel à l’ail noir
– 10 g de beurre
– 10 g de farine
– 1 c. à café de concentré de tomates

1. Faites mariner au frais pendant 5 heures les magrets avec les gousses d’ail noir, la bière, l’huile, 3 brins de thym, le laurier, les grains de poivre et les baies roses.

2. Séchez les magrets puis filtrez la marinade. Entaillez la peau en quadrillage. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Déposez les magrets côté peau dans une poêle chaude. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux puis jetez la graisse rendue et retournez les magrets.

4. Poursuivez la cuisson 3 minutes. Augmentez le feu, grillez les magrets 2 minutes côté peau au-dessous.

5. Déposez-les dans un plat, côté peau au-dessus, avec un peu de graisse de cuisson. Enfournez pour 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée.

6. Filtrez et faites réduire la marinade avec les échalotes ciselées et le miel. La sauce doit être sirupeuse.
Servez les magrets arrosés de sauce, accompagnés de purée.

Roulés de bœuf au fromage et beurre d’ail noir

Pour 6 personnes Ingrédients:
– 12 fines tranches de bœuf
– 1 botte de ciboulette
– 4 gousses d’ail noir
– 1 échalote
– 2 tranches de cheddar
– 50g de beurre à température ambiante
– 2 pincées de coriandre moulue
– Sel et poivre

1. Préparez le beurre : pelez et hachez l’échalote. Écrasez le beurre à la fourchette avec l’échalote et les gousses d’ail noir.
Réservez au frais.

2. Ébouillantez la moitié des brins de ciboulette quelques secondes, puis égouttez-les.

3. Empilez les tranches de bœuf deux par deux.
Couvrez-les de cheddar puis roulez bien serré.

4. Entourez d’un brin de ciboulette blanchie.

Crédit photo : Françoise de La Forest

AIL NOIR BIO : Recettes de Chefs

Foie gras mi-cuit marbré à l’ail noir, coulis d’oignons et chutney de rhubarbe à la grenadine

Par le Chef Olivier Andrieu

3 foies gras IGP du Gers extra / 2 têtes d’ail noir biologique du Gers / Sel et poivre Piment d’Espelette Armagnac / Floc Blanc
Pour le coulis d’oignons:
100 g d’oignons grelots / 20 g de beurre / 50 g de sucre en poudre / 15 cl de vinaigre de framboise
Sel et poivre / Crème liquide
Pour le chutney de rhubarbe:
1 botte de rhubarbe / 400 g de sucre en poudre / 20 cl de grenadine / 1 gousse de vanille

1. Le foie gras mi-cuit. La veille, dans un plat allant au four, arrosez les lobes de foie d’armagnac et de floc. Salez, poivrez et parsemez de piment d’Espelette. Filmez et réfrigérez pour la nuit.
Le jour même, enfournez le foie gras pour 2 h 20 dans le four préchauffé à 70 °C. Laissez reposer 20 minutes hors du four. Pelez l’ail noir et passez les gousses au tamis. Filmez un moule à cake en laissant dépasser le film. Taillez un carton en guise de couvercle et filmez-le.
Supprimez délicatement les veines des lobes de foie avec la pointe d’un couteau. Déposez-en la moitié dans la terrine, étalez la purée d’ail noir. Ajoutez le reste de foie et rabattez le film. Posez le couvercle en carton et lestez. Placez 48 heures au frais.
2. Le coulis d’oignons : dans une casserole, versez les oignons épluchés, ajoutez de
l’eau à mi-hauteur, le sucre, le beurre, du sel et du poivre. Faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le vinaigre de framboise, puis de la crème à hauteur. Faites
bouillir 5 minutes et mixez. Passez au tamis. Réservez au frais.
3. Le chutney de rhubarbe à la grenadine : préparez un sirop avec 1 l d’eau, le
sucre et la grenadine puis ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez
à ébullition. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Versez-les dans le sirop,
faites confire de 15 à 20 minutes sur feu doux. Égouttez. Réservez au frais. Servez
les tranches de foie gras sur des pointes de coulis d’oignons, accompagné d’une
quenelle de chutney de rhubarbe.

Dos de cabillaud rôti en croûte viennoise à l’ail noir, risotto crémeux

Par le Chef Thierry Lair

Pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud de 140 g / 1 blanc de poireau / 50 g d’ail noir / 2 échalotes / Herbes fraîches /
200 g de crème liquide / 100 g de beurre / 100 g de parmesan râpé / 50 cl de fumet de poisson /
200 g de riz arborio ou carnaroli / 100 g de poudre d’amande / 100 g de chapelure / 15 cl de vin blanc (du Gers) / Sel et poivre

1. La viennoise : mixez le beurre avec l’ail noir, ajoutez la chapelure et la poudre
d’amande, salez et poivrez. Étalez la préparation entre 2 feuilles de papier
sulfurisé, faites-la prendre au frais puis taillez des rectangles de la taille des
morceaux de cabillaud.
2. Le risotto : ciselez les échalotes et le blanc de poireau, faites-les suer, puis
ajoutez le riz, faites-le nacrer, ajoutez le vin blanc, laissez réduire à sec, puis
mouillez petit à petit avec le fumet de poisson jusqu’à ce que le risotto soit presque
cuit. Ajoutez la crème liquide, liez le risotto avec le parmesan et ajoutez des herbes
fraîches hachées.
3. Le cabillaud : Préchauffez le four à 140 °C. Assaisonnez les morceaux de
cabillaud, marquez les filets d’un côté dans une poêle chaude avec un trait d’huile
d’olive. Sortez les filets de la poêle et mettez-les dans un plat qui passe au four, le
côté coloré en bas. Sur le côté encore cru, posez un rectangle de viennoise, puis
enfournez pour 7 minutes environ.