L’AIL NOIR

Ail noir Gers - Black Garlic France - L'étuverie - Ferme Producter - Organic Farm

Origine de notre ail

L’étuverie transforme exclusivement de l’ail bio de Lomagne.Il s’agit d’une production traditionnelle d’ail blanc sur un territoire situé à cheval sur les départements du Gers et du Tarn-et-Garonne, berceau historique de cette culture. Sols argilo-calcaire et climat favorable, font de la Lomagne un terroir idéal pour la production d’ail.

Nos recettes à l’ail noir en bas de page

Plantation d'ail

La transformation

Si la totalité de notre ail biologique provient de producteurs gersois et est transformée au cœur du Gers, la technique est, elle, une tradition ancestrale d’Asie, que le Japon et la Corée se dispute encore.
L’ail noir est obtenu par étuvage de l’ail blanc placé dans un environnement clos, dans lequel la température et l’humidité sont rigoureusement contrôlées et ajustées tout au long du process. Plusieurs réactions chimiques naturelles conduisent alors au changement d’aspect, de goût, et de texture du produit.
L’ail blanc passe environ 2 à 3 semaines à une température comprise entre 60°C et 80°C avec un taux d’humidité oscillant entre 70% et 95%. Il devient tendre et moelleux et prend une couleur noir ébène caractéristique.
A ce stade, l’ail noir n’a pas encore développé tous ses arômes, il a encore besoin de 2 à 3 semaines de séchage pour arriver à maturation.

Le goût et la texture de l’ail noir est donc obtenu de façon tout à fait naturelle.

1- Choix de l’Ail 100 % Bio et produit en Lomagne.
2- Etuvage durant 3 semaines à température
et humidité constantes.
3- Tri et sélection des meilleures têtes.

Réaction de Maillard

Nombreux sont ceux qui qualifient ce processus de « fermentation », mais c’est une erreur. En effet, tout processus de fermentation nécessite la présence et l’action d’un ou plusieurs micro-organismes responsables de la fermentation (ex : la levure dans la fabrication du pain, du vin ou de la bière), processus qui n’a pas lieu dans l’élaboration de l’ail noir.
En revanche, d’autres composés de l’ail blanc vont réagir, à savoir les enzymes et les glucides.
L’ail va d’abord subir une dégradation enzymatique, réactions naturelles conduisant à un brunissement des cellules. Vous pouvez constater cette réaction sur vos bananes trop mures, ou vos fruits ayant subit un choc.

Dans un second temps, ce sont les sucres naturels de l’ail qui vont, grâce à la température et l’humidité, se caraméliser pour donner son goût et ses arômes uniques à l’ail noir. Cette étape nommée réaction de « Maillard » est tout à fait commune et naturelle, et même très recherchée en cuisine car à l’origine du développement aromatique des aliments.
Le parfum et le goût aromatique d’une viande grillée, votre poulet rôti au four bien doré, ou encore la croûte de votre baguette de pain, ce sont les conséquences appréciées de la réaction de Maillard.

Ail noir - Black Garlic - L'étuverie - Bulbes
Ail noir - Black Garlic - L'étuverie - Recettes, Recipies, Organic Meal - Vegan -

Un super-aliment au goût unique

Pourquoi consommer de l’ail noir ?
Tout d’abord pour ses qualités nutritionnelles hors-norme (antioxydant, booster d’immunité, protecteur du système cardio-vasculaire, antiviral, antibactérien, protecteur du foie et des neurones, bourré de vitamines et minéraux…) Pour tous ses bienfaits, l’OMS recommande sa consommation régulière.

Mais aussi pour son goût doux et sa texture fondante. L’ail noir s’invite dans de nombreuses préparations, mais peut également être consommé nature. En sauce, marinade, en purée ou en fines lamelles dans vos plats de pâtes. Il s’associe avec tous les types de viande, la charcuterie, les poissons fins (sole, lotte, bar) et les crustacés.
Pour les amateurs de sucré, il est idéal pour accompagner le chocolat et les agrumes.

IDÉES RECETTES
SIMPLES ET RAPIDES

Ail noir Bio - Organic Black Garlic - L'étuverie - Recette - Recepies

Tapas à l’Ail Noir

Plateau ail noir et charcuterie

Prenez des toasts de pain grillés et beurrés,
Découpez de fines lamelles d’ail noir et déposez 3 de ces pétales sur vos toasts ou utilisez directement notre pâte à l’ail noir.
Ajoutez 2 ou 3 tranches fines de radis, puis terminez par la charcuterie de votre choix : jambon cuit, sec, saucisson.

Plateau ail noir et fromage

Prenez des toasts de pain grillés et beurrés, découpez de fines lamelles d’ail noir et déposer 3 de ces pétales sur vos toasts.
Ajoutez quelques fines tranches de fromages. L’ail noir se mari particulièrement bien avec les vieux fromages affinés types Comté, Beaufort, Abondances, mais également avec les fromages frais.
Dans ce cas, écraser 2 gousses d’ail noir pour 100 grammes de fromage frais à la fourchette et tartinez vos tranches de pain.

Muffins au miel et ail noir bio

Le toast à l’Ail Noir

Prenez un toast de pain grillé et beurré,
Découpez 3 ou 4 lamelles d’ail noir que vous déposerez sur votre toast.
Dégustez !

Pâtes à l’Ail Noir

Pour 2 personnes

Découpez 2 gousses d’ail noir par personnes en petits cubes.Faites chauffer 20 cl de crème fraiche et ajoutez-y les cubes d’ail noir.Couvrez et laissez infuser à petit feu durant une vingtaine de minutes(si vous avez un mixeur, mixer la sauce au bout des 20 minutes, le goût sera encore plus intense).Pendant ce temps, mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d’eau. Egouttez les pâtes et ajoutez-y votre sauce crème/ail noir.
Dégustez !

Ail noir - Black Garlic - L'étuverie - Cuisine - Gourmet - Gastronomie

Muffins au miel à l'ail noir

Pour 12 Muffins

Ingrédients:
– 150g de farine
– 20g de sucre en poudre
– 75g de lait demi écrémé
– 80g de miel à l’ail noir bio de L’étuverie
– 1 Œuf
– ½ sachet de levure chimique
– 50g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel
1. Préchauffer le four à 200°c (Chaleur tournante)
Beurrer et fariner les moules
2. Faire fondre le beurre et y ajouter le lait, le sel, puis l’œuf battu. Mélanger l’ensemble.
3. Dans un saladier mettre la farine, le sucre,le miel à l’ail noir et la levure, puis la préparation de lait.
Mélanger jusqu’à obtenir une pate lisse.
4. Verser la préparation dans ¾ des moules
Enfourner 15 minutes à 200°c.

Attendre 15mn avant de démouler